Menú Reserve

Este menú es una propuesta que Andrés Madrigal elaborará en exclusiva siguiendo las variaciones del mercado.

• Dos tapas
• Dos primeros
• Un pescado
• Una carne
• Dos postres
• Este menú es una propuesta de Andrés que variará según el mercado
• Mesa completa 75€ IVA incluido

Menú Urban

• Verduras
  Verduras asadas y ahumadas en hierbas deshidratadas sobre terciopelo de zanahoria
  O
  Garbanzos
  Potaje de garbanzos con tripa de bacalao, papada ibérica, buñuelos de espinacas y hojas de pimpinela sueltas.
• Rape
  Rape en polvo de olivas negras, sirope de vinagre y "gargouillou" de otoño
  O
  OssobucoOssobuco a la provenzal, deshuesado y el "hueso hueco" relleno de zanahoria, tuétano y cardamomo.
• Arroz
  Shusi de arroz con leche, cacao, avellanas, wasabi, alga nori y caviar.
  O
  Fruta
  Coco, ruibarbo y piña con espuma de pimienta de Sichuan
• Mesa completa 55€ IVA incluido

Menú Prime

• Alcachofa
  Crema de alcachofa con foie-gras líquido, huevo escalfado y naranja amarga
  O
  Pasta
  Crema de pescados con falso de arroz
• Chipirón
  Chipirones rellenos de verduras con caldo de bullabesa
  O
  Cerdo IbéricoAlbóndigas de ibérico con sepia, mejillones y merduras
• Queso
  Cremoso de queso con helado de fresa y remolacha
  O
  Fruta
  Mango, coco y lichis con semillas de amapola
• El precio del Menú Prime incluye agua, pan y servicio. No incluye IVA.