* PRIMEROS *

Ostras
Cuatro ostras; al natural con pan de mantequilla, en cebiche con plátano macho, blanqueada en especias y con perlas de cítricos.

Garbanzos
Potaje de garbanzos con tripa de bacalao, papada ibérica, buñuelos de espinacas y hojas de pimpinela sueltas.

Pan
Pizza de pan de aceite crujiente con tomate trabado, vieira, otras especies del mar y brotes de legumbres.

Verduras
Verduras asadas y ahumadas en hierbas deshidratadas sobre terciopelo de zanahoria.

Alcachofa
Crema de alcachofa con foie-gras de pato líquido, huevo escalfado y naranja agria.

Hongos
Hongos asados con romero, tomillo, caviar de berenjena y mahonesa de trufa blanca.

* PESCADOS *

Rodaballo
Rodaballo en costra de especias sal, hinojo salteado en reducción de vino tinto Vermilion.

Rape
Rape en polvo de olivas negras, sirope de vinagre y "gargouillou" de otoño.

Merluza
La merluza clásica en salsa verde, pero renovada por el taller de alboroque.

* CARNES *

Pichón
Kebab y suprema de pichón especiado con canela, jengibre, patatas de vainilla, setas y tierra de trufa.

Liebre
Lomo de liebre sobre un escalope de foie-gras de pato, manzanas, castañas y uvas en salsa Róyale.

Corzo
Chuletas y lomo de corzo, jugo de arándanos, esencia de enebro, gnocchi de calabaza y puré apio-nabo.

Ossobuco
Ossobuco a la provenzal, deshuesado y el "hueso hueco" relleno de zanahoria, tuétano y cardamomo.

* POSTRES *

Arroz
Shusi de arroz con leche, cacao, avellanas, wasabi, alga nori y caviar.

Fruta
Coco, ruibarbo y piña con espuma de pimienta de Sichuan.

Chocolate
Helado de chocolate amargo sobre galletas rotas de macadamia, goji y un toque de whiskey.

Miel
Helado de miel con quesitos, merengue de grosella y gelatina de menta.